Philippe aime lire les livres de cuisine. Un de son favori est le magazine Cook's Illustrated. Il aime préparer une recette trois fois : deux fois il suit les directions exactement et le troisième fois il joue avec la méthode ou les ingrédients.
C'est possible pour une bonne chose devenir une meilleure chose. N'est-ce pas ?
Cet hiver Philippe a choisi une récette plus épicée que d'habitude : côtelettes de porc à la mode « devilled », publié dans Cook's Illustrated mai & juin 2018.
Peut- être vous avez vu la vidéo dans l'article de blog Savourez nos viandes. Dans la vidéo, Éric, le propriétaire de la Boucherie et Charcuterie du havre, Petit-Rocher, prépare les côtelettes d'un pouce pour cette recette. Philippe employe trois côtelettes mais cette récette est bonne pour quatre côtelettes châque un pouce d'épaisseur.
ingrédients
garniture
beurre non salé 30 ml ou 2 cuiller de service
panko chapelure nature 125 mil ou 1/2 coupe
sel 0.5 ml ou 1/8 cuiller de thé
sauce
Dijon moutarde 60 ml ou 1/4 tasse
sucre brun emballé 10 ml ou 2 cuillers de thé
moutarde sêché 15 ml ou11/2 cuillers de thé
pâte d’ail 1.5 ml ou 1/3 cuiller de thé
poivre cayenne 1 ml ou 1/4 cuiller de thé
installez la grille au four au milieu et chauffez le four à 275 degrés F
préparer la garniture dans une poêle, à feu moyen fondre le beurre, ajoutez le panko et remuez . Versez dans un bol et ajoutez le sel.
préparer la sauce dans un autre bol, ajoutez les autre ingrédients et remuez jusqu’à crémeuse.
placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et vaporiser de l’huile végétale sur le gril et la plaque de cuisson
placez les côtelettes de porc sur la grille à un pouce d’intervalle et séchez les côtelettes de porc avec une serviette en papier
badigeonnez la sauce du dessus et des côtés de chaque côtelette répartez le panko croustillant uniformément sur le dessus des côtelettes
rôti pendant 40 à 50 minutes et le thermomètre à viande indique 140 degrés F
enlevez et laissez reposer 10 minutes
Philippe a joué avec les saveurs de la sauce et il a décidé que la recette originale est le meilleure.
C’est possible pour une bonne chose être la meilleur chose – sans changements. Bon apétit!